Le Domaine Huguenot propose avec sa cuvée Blanc d'Argiles 2020 en appellation Fixin AOC un vin blanc rare et d’une belle originalité pour cette région dominée par les rouges. Issu du cépage Chardonnay, ce millésime 2020 se distingue par une vinification attentive qui préserve la fraîcheur du fruit tout en valorisant la minéralité propre au terroir. Les vignes prennent racine dans des sols argilo-calcaires, gage d’une structure élégante et d’une belle tension en bouche. Ce vin offre un nez délicat aux notes de fleurs blanches, d’agrumes frais et une pointe de noisette, enrichi en bouche par une texture ample, une acidité équilibrée et une finale saline persistante.
La Côte de Nuits, célèbre surtout pour ses grands Pinot Noir, recèle aussi des trésors en vins blancs, produits en quantités confidentielles, essentiellement sur des terroirs propices au chardonnay comme à Fixin. Cette région de Bourgogne viticole bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids, des étés lumineux et des écarts de température qui permettent une maturation lente, synonyme de complexité aromatique. Le sol, composé principalement de calcaire et d’argile, confère aux vins finesse et minéralité. L’histoire viticole de Fixin remonte au Moyen Âge et forge aujourd’hui encore l’authenticité des vins du domaine.
Ce Fixin blanc accompagnera à merveille une volaille à la crème et aux morilles, des escargots de Bourgogne persillés ou encore un dos de sandre au beurre blanc. Il mettra également en valeur un fromage de chèvre frais ou un comté jeune, jouant sur la complémentarité entre rondeur et fraîcheur. Pour respecter toutes ses nuances, servez-le entre 11 et 13°C, après l’avoir éventuellement aéré une heure en carafe. Je vous conseille de le déguster dans les trois à cinq prochaines années, mais vous pouvez également le conserver quelques années pour en découvrir la subtilité aromatique.
