Le Fixin AOC "Cuvée Clos du Meix Trouhans" 1998 du domaine Moillard est un vin rouge sec issu de la Côte de Nuits, l’un des terroirs les plus prestigieux de Bourgogne. Il s’agit d’un monocépage Pinot Noir, cépage emblématique de la région, reconnu pour sa capacité à exprimer avec finesse les nuances des sols bourguignons. Le millésime 1998 a été marqué par un climat contrasté, avec des vendanges finales sous un temps sec, permettant une maturité optimale des raisins. Ce Clos du Meix Trouhans, élevé traditionnellement en fûts de chêne, a développé avec le temps des arômes complexes de fruits mûrs, de sous-bois, de cuir et d’épices douces, typiques des vieux Bourgognes.
La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré avec des hivers froids et des étés chauds mais modérés, favorisant ainsi une maturation lente du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires confèrent aux vins de l’appellation Fixin leur structure et leur caractère singulier, à la fois robuste et élégant. La petite commune de Fixin se distingue par des vins au profil franc et accueillant, mais qui gagnent en complexité avec quelques décennies en cave. L’histoire viticole y est ancienne, et les climats, aujourd’hui bien identifiés, font la fierté des producteurs locaux.
Pour mettre en valeur ce Fixin 1998, privilégiez des viandes raffinées comme un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti ou un civet de lapin à la moutarde. Les plats bourguignons traditionnels s’accordent admirablement, notamment le fameux coq au vin, les œufs en meurette ou un époisses affiné en fin de repas. La vieille expression aromatique du vin se mariera également avec des champignons sautés ou une volaille truffée.
Il conviendra de déguster ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération d’une heure en carafe si le bouchon l’a bien conservé. Une dégustation attentive révèlera alors toute la patine de ce grand vin, dont la maturité offre aujourd’hui une splendide harmonie sensorielle.
