Avis Viniou
Le Fixin "Cuvée Les Crais" 2023 du Domaine Jean-Michel Guillon & Fils est un vin rouge produit au cœur de la Côte de Nuits, dans l’une des appellations les plus discrètes mais non moins prodigieuses de Bourgogne. Élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, ce vin se distingue par sa fraîcheur de fruit et son élégance naturelle. Le millésime 2023, marqué par une belle maturité, dévoile des arômes de cerise, de framboise mûre et de légères notes épicées, soutenues par une structure tannique fine et une belle persistance aromatique. La cuvée "Les Crais" fait écho à la typicité du terroir de Fixin, composé de sols argilo-calcaires, qui apportent minéralité et finesse à l’expression du cépage. La vinification, respectueuse du fruit, privilégie généralement une extraction douce pour préserver le caractère soyeux et la pureté aromatique du Pinot Noir.
La région de la Côte de Nuits, réputée internationalement pour ses grands vins rouges, bénéficie d’un climat semi-continental offrant des étés modérés et des automnes ensoleillés favorisant des maturations lentes et complètes. Les sols calcaires, riches en argile, confèrent aux vins une structure et une profondeur remarquables, tout en préservant une belle fraîcheur. Historiquement, Fixin est une appellation qui se distingue par des crus alliant puissance et élégance, à l’image des vins issus des meilleurs terroirs.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des mets raffinés mais gourmands. Un suprême de volaille sauce aux morilles, un filet de canette rôti, ou encore un jambon persillé bourguignon mettront en valeur la fraîcheur et la délicatesse du vin. Les fromages à pâte molle, comme un brillat-savarin affiné, se révèlent aussi de parfaits compagnons.
Pour une dégustation optimale, servez ce Fixin entre 15 et 16°C. Il exprimera au mieux ses arômes après une légère aération, permettant à toute la complexité du Pinot Noir de s’épanouir dans le verre.
