Le Fixin Premier Cru Clos de la Perrière 2022 du Domaine Joliet est un vin rouge emblématique de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Ce vin est issu exclusivement du cépage Pinot Noir, cépage noble de la région, récolté sur le prestigieux climat Clos de la Perrière, monopole du domaine. Sur ce terroir unique, les vignes bénéficient d’une exposition optimale et d’un sol argilo-calcaire, propice à l’expression fine et élégante du Pinot Noir. La vinification, soignée et traditionnelle, vise à préserver la pureté du fruit tout en apportant une structure digne d’un Premier Cru, avec un élevage sous bois subtil qui souligne sans masquer le caractère du cru.
La Côte de Nuits, et plus précisément l’appellation Fixin, se situe au nord de la Bourgogne, non loin de Gevrey-Chambertin. Cette région est renommée pour ses rouges profonds, à la fois puissants et racés, capables de révéler un superbe potentiel de garde. Le climat y est de type continental, marqué par des hivers froids, des printemps précoces et des étés modérés, favorisant une maturité lente et régulière des raisins. Les sols argilo-calcaires de Fixin, typiques de la Côte d’Or, confèrent aux vins leur minéralité, leur tension et leur longueur en bouche. L’histoire viticole de Fixin remonte au Moyen Âge, et le Clos de la Perrière, ancien domaine monastique, fait partie des joyaux patrimoniaux de la région.
Ce Fixin Premier Cru sera le compagnon idéal de viandes rouges raffinées comme le filet de bœuf sauce bourguignonne, le canard rôti ou une belle pièce de veau grillée. Les plats traditionnels de la région, tels que le coq au vin ou les œufs en meurette, s’accorderont parfaitement avec sa structure et sa fraîcheur. Pour une association plus audacieuse, pourquoi ne pas l’accompagner d’un pigeon farci ou de fromages à pâte molle et croûte lavée comme l’Époisses ?
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-17°C afin d’en révéler toute la complexité aromatique. Une légère aération en carafe permettra au bouquet de s’exprimer pleinement, tout en adoucissant d’éventuels tannins de jeunesse pour ce millésime 2022 encore sur la fraîcheur. Voilà un vin qui pourra se garder et évoluer en cave plusieurs années, gagnant en finesse et subtilité.
