Le Fixin Clos de la Perrière 2020 du Domaine Joliet est une belle expression des rouges de la Côte de Nuits. Ce monocépage de pinot noir, issu d’un terroir historique classé en monopole, bénéficie d’un élevage traditionnel respectant l’identité du lieu. Le millésime 2020, particulièrement réussi en Bourgogne, offre des vins d’une grande pureté, avec du fruit éclatant, une belle concentration et des tanins fins. Le Clos de la Perrière, terroir calcaire exposé à l’est, apporte à cette cuvée une structure élégante et une véritable signature minérale. La vinification au Domaine Joliet privilégie peu d’extraction pour préserver la finesse du pinot noir, offrant au vin parqueté de notes de cerise noire, de framboise et de violette, relevées par une touche épicée et de sous-bois.
La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est réputée pour produire certains des plus grands pinots noirs du monde. Son climat continental, ses hivers froids et ses étés modérés, associés à des sols riches en calcaire mais marneux, favorisent une maturité optimale du raisin tout en préservant la fraîcheur. Fixin, historiquement reconnu pour la puissance de ses vins, propose chez Joliet un style plus subtil, fruit d’une longue tradition, perpétuant l’image de finesse et de profondeur de la région.
Pour accompagner ce Fixin Clos de la Perrière 2020, privilégiez des plats raffinés qui respectent son équilibre : un magret de canard aux cerises, un filet mignon de veau aux morilles ou des œufs en meurette, spécialité bourguignonne. Les volailles rôties, ris de veau ou un brie paysan affiné viendront également sublimer la palette aromatique du vin.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin de permettre au vin de s’épanouir. Servez-le à une température de 15-16°C dans de grands verres pour favoriser son expression aromatique. Ce vin gagnera en complexité après quelques années de garde, mais dévoile déjà aujourd’hui tout le charme d’un beau pinot noir bourguignon.
