Ce Fixin Premier Cru Clos de la Perrière 1996, signé Domaine Joliet, est un vin rouge issu de l’une des appellations les plus confidentielles mais aussi fascinantes de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Les vins rouges de Fixin mettent généralement en avant la finesse et l’élégance typiques de la région, alliées à une structure affirmée. Pour ce millésime 1996, le vin révèle probablement aujourd’hui une belle évolution aromatique, portée par une vinification traditionnelle privilégiant l’expression du terroir : des notes tertiaires de sous-bois, de cuir et de fruits à noyau compotés peuvent se mêler à un fond épicé, signe de sa longue garde. Le climat de Clos de la Perrière, classé en Premier Cru, est reconnu pour produire des vins dotés d’une certaine profondeur et d’une trame tannique invitant à la décantation.
Fixin appartient à la Côte de Nuits, cette zone prestigieuse de la Bourgogne, réputée pour ses grands vins rouges à base de pinot noir. Les sols sont majoritairement argilo-calcaires, propices à la production de vins racés, riches et complexes. Sous l’influence d’un climat continental tempéré, les raisins atteignent une maturité lente, révélant nuance et longueur en bouche. L’histoire du Clos de la Perrière remonte à l’époque des moines de Cîteaux, ce qui confère à ce terroir une renommée séculaire.
Au vu de son âge et de son profil, ce Fixin s’accordera merveilleusement avec des plats élaborés, tels qu’un filet de bœuf en croûte, un magret de canard sauce aux cerises, ou encore un lapin à la moutarde, plat traditionnel de la région. Les fromages affinés bourguignons, comme l’Époisses ou le Soumaintrain, constitueront également une alliance de caractère.
Pour apprécier pleinement ce Fixin Premier Cru 1996, il est recommandé de le servir entre 15 et 17°C, après une éventuelle aération ou décantation afin d’en révéler toute la complexité aromatique acquise au fil du temps.
