Le Fixin Premier Cru "Les Hervelets" 2023, élaboré par Armelle et Jean-Michel Molin, représente la quintessence de l’élégance bourguignonne. Issu de la Côte de Nuits, ce vin rouge sec et classé Premier Cru bénéficie d’un terroir réputé, où l’exposition optimale et la nature calcaire du sol confèrent au vin une belle structure et une finesse aromatique. Le millésime 2023, souvent marqué en Bourgogne par un climat généreux et tempéré, offre généralement des vins frais, avec une belle pureté de fruit. Sans l’indication exacte du ou des cépages, il est raisonnable de supposer que le style reflète la tradition locale, où la recherche de précision, de fraîcheur et de souplesse reste primordiale dans la vinification et l’élevage.
Fixin est l’une des appellations les plus septentrionales de la Côte de Nuits, une région mondialement reconnue pour ses grands vins rouges. Ici, la vigne prospère sur des sols argilo-calcaires, baignés d’un climat continental, ce qui favorise une maturation lente et régulière des raisins, souvent associée à l’expression de fruits rouges frais, de subtiles notes florales et une trame tannique élégante. L’histoire viticole de Fixin s’inscrit dans la tradition bourguignonne, où chaque parcelle, chaque climat, confère sa singularité, et où la notion de terroir prend tout son sens.
Pour accompagner ce style de vin, privilégiez des mets raffinés mais accessibles, à la texture délicate. Un filet de canard rôti aux cerises, un ragoût de lapin à la moutarde, ou encore une côte de veau sauce aux girolles sont d’excellents choix. Les plats régionaux tels qu’un bœuf bourguignon ou un coq au vin sauront aussi valoriser l’élégance et la profondeur de ce Premier Cru. Pour les amateurs de fromages, un chaource ou un époisses affiné apporteront un bel équilibre.
Afin de profiter pleinement de ses arômes, servez ce Fixin Premier Cru autour de 14-16°C. Un carafage rapide peut s’avérer bénéfique dans ses jeunes années pour révéler toute la complexité du vin.
