Vins Fixin Armelle et Jean-Michel Molin - Vieilles vignes - 2023

La cuvée Vieilles Vignes du domaine Armelle et Jean-Michel Molin, en appellation Fixin Blanc 2023, exprime tout le charme discret mais authentique des blancs de la Côte de Nuits. Élaboré très probablement à partir du cépage Chardonnay, traditionnel pour les vins blancs de cette région, ce vin provient de vieilles vignes qui apportent souvent une belle concentration aromatique et une structure intéressante. Le millésime 2023, marqué globalement par une météo capricieuse mais aussi par des périodes de maturité bienvenues, pourrait donner naissance à un vin équilibré, présentant une fraîcheur appréciable et des arômes de fruits à chair blanche, une touche florale délicate, complétée selon les choix de vinification par une subtile note boisée si le vin a connu un élevage partiel en fûts.

La région de Fixin, située à l’extrême nord de la Côte de Nuits en Bourgogne, est plus réputée pour ses rouges, mais ses blancs sont de véritables curiosités, recherchés par les amateurs en quête de minéralité et d’authenticité. Les sols ici, mêlant marnes et argiles calcaires, donnent naissance à des vins souvent tendus et précis. Le climat continental de la Côte de Nuits incite à une maturation lente, favorisant la conservation de l’acidité naturelle, essentielle pour la fraîcheur des blancs.

Ce Fixin blanc s’accordera parfaitement avec des mets à la fois subtils et savoureux. Privilégiez des poissons de rivière, un filet de sandre, des coquillages ou des viandes blanches légèrement crémées. Une volaille de Bresse à la sauce aux morilles illustrera le raffinement de cet accord, tout comme un fromage régional affiné, tel qu’un Brillat-Savarin ou un Chaource.

Pour apprécier toutes ses nuances, servez ce vin entre 10 et 12°C, dans un verre assez large pour permettre une bonne oxygénation. Une légère aération avant le service peut révéler tout son potentiel aromatique. Ce type de vin pourra encore gagner en complexité avec un ou deux ans de garde si l’on souhaite lui laisser développer davantage de gras et d’harmonie.