Ce Fixin Premier Cru « Vieilles Vignes Clos du Chapitre » 2024 du Domaine Guy & Yvan Dufouleur se distingue par son ancrage profond dans le terroir prestigieux de la Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne. Majoritairement élaboré à partir de raisins issus de vieilles vignes, ce vin rouge tient sa richesse et sa complexité de la maturité de ces ceps, qui puisent en profondeur la minéralité du sol. Si le pinot noir est le cépage traditionnel de l’appellation, les styles varient et il convient de rester attentif aux particularités du millésime. L’élevage, souvent réalisé en fûts de chêne, vise à magnifier l’élégance et le potentiel de garde, tout en respectant la finesse naturelle du cru. Le millésime 2024, encore très jeune, promet des notes de fruits rouges frais, accompagnées d’une structure tannique délicate et d’une belle vivacité.
La Côte de Nuits est reconnue à l’international pour la splendeur de ses vins rouges, issus de terroirs calcaires riches en cailloutis. Exposés en coteaux, ses vignobles bénéficient d’un microclimat tempéré où l’alternance entre journées chaudes et nuits fraîches favorise une maturation lente et complète des raisins. L’histoire viticole de Fixin, voisin de Gevrey-Chambertin, remonte au Moyen Âge, et ses crus jouissent d’une réputation d’équilibre entre puissance et finesse, offrant généralement des vins d’une grande distinction après quelques années de garde.
Ce Fixin Premier Cru accompagnera à merveille une volaille rôtie, un filet de bœuf grillé, ou des plats emblématiques de la région comme le coq au vin ou le jambon persillé. Pour les accords plus raffinés, une côte de veau aux morilles ou des champignons forestiers en fricassée feront écho à la palette aromatique du vin. Pensez également à des fromages bourguignons à pâte molle, tels qu’un époisses affiné.
Je recommande une dégustation entre 15 et 17°C, après une légère aération en carafe si le vin est jeune, afin de révéler toute sa complexité aromatique. Si possible, laissez-le évoluer en cave quelques années pour apprécier pleinement son potentiel.
