Ce Fixin Premier Cru 2018 du Domaine Bart provient de la prestigieuse Côte de Nuits en Bourgogne, une région reconnue mondialement pour ses vins rouges élégants, généralement issus du Pinot Noir. Bien que l’assemblage précis puisse varier selon les parcelles ou les choix du domaine, les vins rouges de Fixin expriment souvent une belle intensité aromatique, alliant des notes de fruits rouges (cerise, framboise), parfois des nuances florales et épicées, sur une trame structurée par des tanins fins mais présents. Le millésime 2018 a été marqué par un bel ensoleillement, offrant en Bourgogne des vins typés, généreux en fruit, équilibrés par une jolie fraîcheur naturelle. La vinification au Domaine Bart privilégie généralement l’expression du terroir et la finesse, avec une utilisation raisonnée du bois afin de ne pas masquer la pureté du fruit.
Le village de Fixin bénéficie d’un terroir remarquable, caractérisé par des sols argilo-calcaires offrant puissance et précision aux vins. À l’extrémité nord de la Côte de Nuits, Fixin partage beaucoup de caractéristiques avec les terroirs réputés de Gevrey-Chambertin tout proche. La région est marquée par un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, propices à une maturation lente et homogène du raisin. L’histoire viticole de Fixin est riche, des vignerons y perpétuant un savoir-faire séculaire qui se traduit aujourd’hui par des vins recherchés pour leur structure et leur potentiel de garde.
Côté accords, ce Fixin Premier Cru révélera tout son intérêt sur une cuisine gourmande mais subtile. Il accompagne merveilleusement un filet de bœuf sauce marchand de vin, un magret de canard rôti, ou encore un poulet de Bresse aux morilles. Les recettes régionales, comme les œufs en meurette ou un jambon persillé, souligneront avec élégance sa fraîcheur et sa complexité aromatique.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin autour de 15-16°C, après un passage en carafe si le vin est encore jeune, afin de permettre à toute la palette aromatique de s’exprimer. Ce vin, déjà très plaisant, pourra gagner encore en complexité après quelques années de cave, offrant alors toute la profondeur que l’on attend d’un grand Bourgogne.
