Issu du Domaine Huguenot, la cuvée Petit Crais 2009 en appellation Fixin s’inscrit dans la grande tradition des rouges fins de la Côte de Nuits. Il s’agit d’un vin sec dont la robe profonde trahit un certain potentiel d’évolution, typique des vins de cette région pour ce millésime. Si le cépage principal est probablement le pinot noir, cœur de la Bourgogne, la vinification reste marquée par la recherche de la finesse et de l’élégance, avec parfois une touche d’élevage sous bois qui confère au vin ses arômes délicatement patinés.
Le terroir de Fixin, adossé au nord de la prestigieuse Côte de Nuits, bénéficie d’un climat continental qui favorise une maturation lente des baies. Les sols y sont principalement composés de marnes et de calcaire, produisant des vins à la fois structurés et racés. C’est une appellation souvent reconnue pour son caractère affirmé, conjuguant notes de fruits rouges mûrs, de sous-bois et parfois des accents épicés à mesure que le vin prend de l’âge. L’histoire de la Côte de Nuits est étroitement liée à celle des moines cisterciens, qui ont façonné ces terroirs recherchés.
Pour accompagner ce Fixin 2009, il est conseillé de privilégier des mets de caractère, capables de soutenir la structure tannique et la complexité aromatique du vin. Un filet de canard grillé aux cerises, un carré de veau rôti, ou encore un coq au vin à la bourguignonne sont des options classiques et locales. Les champignons, notamment les cèpes ou la truffe, magnifient le registre terrien du vin. Pour les amateurs de fromages, les fromages à pâte molle, tels qu’un époisses affiné, créeront un bel équilibre.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 15-16°C, dans un verre à bourgogne pour favoriser l’expression des arômes. Il peut être judicieux de le carafer une heure avant le service afin de l’aérer légèrement et de révéler toute la subtilité de ce joli millésime de la Côte de Nuits.
