Le Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2014 du Domaine Faiveley est un excellent représentant des grands rouges de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin provient de vignes anciennes, minutieusement sélectionnées pour apporter davantage de complexité et de profondeur au jus final. Le millésime 2014 est marqué par une météo contrastée, avec un été assez frais suivi d’une belle arrière-saison, conditions idéales pour une maturité lente et complète des raisins. La vinification chez Faiveley privilégie la délicatesse : vendanges manuelles, tri rigoureux, fermentations maîtrisées, élevage en fûts de chêne dont une proportion modérée de bois neuf pour préserver le fruit. Résultat : une robe rubis éclatant, un nez expressif de fruits rouges mûrs, de cerise, de framboise, relevé de nuances de sous-bois, d’épices douces et de légères notes toastées. La bouche est élégante, à la fois concentrée et racée, portée par des tanins fins et une belle fraîcheur minérale, signature du terroir.
Ce vin prend naissance à Gevrey-Chambertin, l’une des appellations phares de la Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or. Les sols y sont principalement argilo-calcaires, riches en graviers, offrant un drainage optimal tout en conservant une fraîcheur idéale à la vigne. Le climat est continental, avec des hivers froids, des étés chauds mais rarement caniculaires, ce qui confère au Pinot Noir de cette zone une expression aromatique intense et un équilibre inégalé. L’histoire viticole de Gevrey est ancienne ; le village compte neuf grands crus mythiques et de nombreux premiers crus. Les vieilles vignes y délivrent moins de raisins mais de bien meilleure qualité, ce qui explique la concentration des cuvées qui en sont issues.
Pour sublimer ce Gevrey-Chambertin, privilégiez des accords nobles et délicats. Les viandes rouges tendres comme un filet de bœuf rôti ou une côte de veau aux morilles s’accorderont merveilleusement. Un plat régional tel que le coq au vin de Bourgogne, mijoté dans un vin similaire, fera également honneur à sa finesse. Il se marie aussi très bien aux volailles rôties, aux petits gibiers ou à un fromage affiné de type Époisses ou Comté.
La dégustation se fera idéalement entre 15 et 17°C, après un passage en carafe si le vin est encore jeune ou légèrement fermé. Ce vin peut dès à présent être savouré pour sa fraîcheur fruitée mais possède un réel potentiel de garde, développant avec le temps de superbes arômes tertiaires et une texture soyeuse qui ravira les amateurs.
