Avis Viniou
Le Gevrey-Chambertin "Cuvée La Justice" 2020 du Domaine Antonin Guyon est un vin rouge emblématique de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, ce vin provient d’un climat réputé du village, "La Justice", dont les sols argilo-calcaires reposent sur des substrats marneux. Le millésime 2020, marqué par une météo ensoleillée et des rendements modérés, favorise des vins d’une belle concentration mais qui gardent toute la finesse propre au Pinot Noir. La vinification reste traditionnelle : vendanges manuelles, fermentation avec levures indigènes, élevage en fûts de chêne privilégiant la subtilité du bois pour mettre en valeur la pureté aromatique du fruit.
La région de Gevrey-Chambertin, située tout au nord de la Côte de Nuits, est célèbre pour ses rouges puissants et racés. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés par des brises venues de la combe Lavaux. Les sols argilo-calcaires spécifiques confèrent aux vins leur structure et leur complexité, tandis que l’exposition plein est offre une maturation optimale des raisins. L’histoire viticole de Gevrey-Chambertin remonte au Moyen Âge, le village étant devenu au fil des siècles un standard pour les grands Pinots Noirs de Bourgogne.
Ce Gevrey-Chambertin accompagnera à merveille une cuisine raffinée. Il se révèle particulièrement harmonieux avec une belle côte de veau rôtie, un filet de canard aux cerises ou encore des gibiers à plume comme le faisan. Les mets régionaux tels qu’un bœuf bourguignon ou des œufs en meurette sublimeront également sa profondeur. Pour une association plus audacieuse, tentez-le avec un brie truffé ou un comté affiné.
Je vous conseille de le servir à une température de 16-17°C, dans des verres à bourgogne de belle ouverture, après une légère aération d'une heure. Ce vin offre d’ores et déjà une superbe expression, mais saura aussi évoluer élégamment sur les cinq à dix prochaines années.
