Avis Viniou
Le Gevrey-Chambertin "Cuvée La Justice" 2015 du Domaine Antonin Guyon est un magnifique représentant des grands pinots noirs de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Ce vin rouge, issu à 100 % de pinot noir, présente toute la typicité de son terroir grâce à une récolte méticuleuse et un élevage traditionnel en fûts de chêne, favorisant à la fois la structure et l’élégance du vin. Sur ce millésime 2015, marqué par un été chaud et sec, la maturité du raisin offre un profil particulièrement charmeur. Attendez-vous à une robe profonde et brillante, à un nez riche où dominent des arômes de fruits noirs bien mûrs tels que la cerise et la mûre, ainsi que des touches subtiles de réglisse, d’épices douces et d’un délicat boisé fondu après quelques années en cave. En bouche, le vin s’exprime avec ampleur, offrant une texture soyeuse, des tanins fins et un équilibre remarquable entre fraîcheur et maturité, le tout prolongé par une belle persistance aromatique.
La Côte de Nuits, et plus particulièrement l’appellation Gevrey-Chambertin, est célèbre pour ses terroirs d’exception, où le pinot noir s’exprime à son meilleur niveau. Le climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés assez chauds, favorise la lente maturation des raisins. Les sols composés majoritairement d’argiles calcaires et de marnes confèrent aux vins leur minéralité et leur profondeur. Gevrey-Chambertin, très réputé depuis le Moyen Âge, est souvent considéré comme le royaume du pinot noir, et la parcelle "La Justice" se distingue par la finesse et la puissance de ses crus.
Pour les accords mets-vins, privilégiez les viandes délicates mais goûteuses comme le canard rôti, le filet de bœuf en croûte, ou un carré d’agneau aux herbes. Les plats régionaux, tels que le coq au vin ou le bœuf bourguignon, accompagnent parfaitement ses arômes complexes. Les fromages affinés, comme un époisses ou un comté vieilli, révéleront également toute la palette aromatique de ce Gevrey-Chambertin.
Servez ce vin à une température idéale de 16-17°C, après un passage en carafe d’une heure si le vin est dégusté dans les prochaines années. Profitez pleinement de son évolution aromatique en l’accompagnant de plats savoureux mais équilibrés, afin de souligner toute la noblesse de ce grand pinot noir.
