Avis Viniou
Le Gevrey-Chambertin "Cuvée La Justice" 2014 du Domaine Antonin Guyon est issu exclusivement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et unique dans l’appellation. Ce vin provient d’une des parcelles les plus réputées du village, située sur des sols argilo-calcaires particulièrement propices à l’expression pure et profonde du Pinot Noir. Le millésime 2014, marqué par une météorologie contrastée, offre une belle fraîcheur et des tanins particulièrement soyeux, lui permettant d’exprimer le caractère typique de Gevrey-Chambertin : des arômes de petits fruits noirs, de cerise griotte, de sous-bois et d’épices douces, sur une structure puissante mais élégante. La vinification, traditionnelle en cuves ouvertes avec pigeages, et l’élevage en fûts de chêne pendant une quinzaine de mois permettent de révéler finesse, complexité et potentiel de garde.
La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est souvent considérée comme le berceau des plus grands vins rouges de Bourgogne. Les sols y sont majoritairement composés de marnes et d’argiles mêlées à des cailloutis calcaires, favorisant l’ancrage profond du Pinot Noir. Le climat semi-continental, avec des hivers froids, des étés chauds mais rarement caniculaires, et une influence bénéfique des vents du nord, permet une maturité lente et progressive des raisins, source d’équilibre et de fraîcheur. Gevrey-Chambertin, village doté d’une riche histoire viticole, est connu pour ses vins à la fois puissants et raffinés, représentant à merveille le style classique de la région.
Pour sublimer ce Gevrey-Chambertin 2014, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, du canard, ou même un filet de bœuf en croûte pour accompagner sa structure. Les plats régionaux comme le bœuf bourguignon ou un coq au vin lui vont à merveille, tout comme les fromages à pâte pressée non cuite type Comté ou Cîteaux.
Servez ce vin après une légère aération, à une température idéale de 15-16°C pour que son bouquet s’ouvre pleinement. Un carafage d’une demi-heure révélera tout son caractère. Bonne dégustation !
