Avis Viniou
Domaine Antonin Guyon signe ici un Gevrey-Chambertin "La Justice" 2023, un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir. Ce millésime particulièrement récent se distingue par la fraîcheur de son fruit et son intensité aromatique, reflets des caractéristiques remarquables de cette parcelle de village réputée pour la finesse de ses tannins. La vinification, tout en respectant la certification biologique du domaine, valorise l’expression pure du terroir sans artifices, avec des fermentations minutieuses et généralement un élevage délicat, peu marqué par le bois, pour préserver l’élégance du fruit.
Le village de Gevrey-Chambertin se trouve au cœur de la Côte de Nuits, l’un des noms les plus emblématiques de Bourgogne pour le Pinot Noir. Ici, le climat continental, modéré par l’influence des coteaux, permet une maturation lente et complète des raisins. Les sols de la parcelle "La Justice", composés principalement d’argiles et de calcaires, confèrent aux vins un équilibre subtil entre puissance et finesse. L’histoire du vignoble bourguignon, marquée par une mosaïque de "climats", trouve à Gevrey-Chambertin une expression magnifiée du Pinot Noir, appréciée des amateurs du monde entier.
Ce vin se prêtera merveilleusement à des accords avec des viandes rouges délicates : un filet de bœuf rôti, un magret de canard aux cerises ou un pigeon rôti aux épices seront sublimés par la chair du Gevrey-Chambertin. Pour un accord régional, une joue de porc au Pinot Noir ou un coq au vin de Bourgogne s’accorderont parfaitement avec ses notes de fruits rouges, de sous-bois et ses tanins soyeux. Il sublimera aussi des fromages affinés comme l’époisses ou le chaource.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur de ce millésime 2023, il est recommandé de le servir entre 15 et 16°C, après une légère aération qui permettra au vin de libérer toute sa palette aromatique. Une garde de 2 à 4 ans lui permettra également d’exprimer de subtiles évolutions tertiaires.
