Le Gevrey-Chambertin Premier Cru « Aux Combottes » 2022 du Domaine Jac s’inscrit dans la tradition de la Côte de Nuits, territoire emblématique des grands vins rouges de Bourgogne. Cette cuvée, issue d’un millésime récent, bénéficie du statut de Premier Cru, synonyme de rigueur et d’exigence tant à la vigne qu’au chai. Si le cépage dominant de la région reste traditionnellement le Pinot Noir, il convient par prudence d’évoquer d’abord le style général du vin : on s’attend à un rouge d’une grande finesse, avec des arômes généralement marqués par la cerise, la framboise ou la mûre, parfois agrémentés de notes plus complexes évoquant la violette ou le sous-bois après quelques années de garde. La vinification et l’élevage en fût (souvent en partie neufs) mettent en valeur la pureté du fruit et la structure soyeuse propre à ce terroir d’exception.
Le climat de la Côte de Nuits, à la fois tempéré et marqué par des variations saisonnières, favorise une maturation complète des raisins tout en préservant une belle acidité. Les sols, extrêmement variés mais souvent riches en argiles et en calcaires, confèrent aux vins de Gevrey-Chambertin une puissance contenue, une profondeur remarquable et une capacité de vieillissement réputée. L’histoire viticole du village remonte à plusieurs siècles, avec une identité forte bâtie autour de crus mythiques et d’un savoir-faire transmis de génération en génération.
Pour sublimer ce Gevrey-Chambertin Premier Cru, privilégiez des plats qui exalteront sa richesse aromatique et sa texture raffinée. Un magret de canard rôti, un filet de bœuf aux girolles ou encore un coq au vin façon bourguignonne seront des compagnons de choix. Les accords avec des fromages à pâte molle affinés, comme l’époisses ou le brillat-savarin, révèleront également toute la complexité du vin. Pour une touche régionale, pensez à un jambon persillé ou une volaille de Bresse.
Servez ce vin à une température idéale de 16 à 17°C, après l’avoir ouvert une heure à l’avance pour qu’il puisse exprimer au mieux ses arômes. Ce vin dispose d’un potentiel de garde significatif : n’hésitez pas à attendre quelques années pour en apprécier toute la noblesse et la complexité.
