Vins Gevrey-chambertin Domaine Quivy - Les Evocelles - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Quivy signe avec sa cuvée Les Evocelles 2018 un Gevrey-Chambertin de grande élégance, révélant toute la richesse du pinot noir, unique cépage autorisé pour cette appellation. Située sur un terroir remarquable en haut de coteau, la parcelle Les Evocelles bénéficie d’une exposition nord/nord-ouest et de sols caillouteux marno-calcaires qui confèrent au vin finesse et fraîcheur. Ce millésime 2018 se distingue par une robe rouge rubis limpide et profonde. Au nez, il exhale des arômes délicats de fruits rouges frais – cerise, framboise – enrichis de notes florales et d’une touche légèrement épicée. La bouche révèle une texture souple et équilibrée, soutenue par des tanins fins et une jolie trame minérale. L’ensemble séduit par son harmonie et sa longueur, augurant d’un beau potentiel de garde.

La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est mondialement réputée pour ses grands vins rouges issus du pinot noir. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, favorise une maturation lente et complète des raisins, gage de complexité aromatique. Les sols, dominés par les marnes, l’argile et le calcaire, apportent structure et profondeur aux vins. Berceau d’un héritage viticole ancien, Gevrey-Chambertin compte parmi les villages historiques de Bourgogne, associant tradition et savoir-faire.

Pour sublimer ce Gevrey-Chambertin Les Evocelles 2018, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants afin de respecter la finesse du vin. Un filet de canard aux cerises, un magret de canard rôti ou encore un tournedos de bœuf sauce aux morilles sont tout indiqués. Des fromages à pâte affinée comme un époisses ou un brillat-savarin crémeux seront également de superbes compagnons. Pour une expérience authentique, accordez-le à un coq au vin comme le veut la tradition bourguignonne.

Pour en apprécier toutes les nuances aromatiques, servez ce vin entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure si dégusté jeune. Ce vin saura s’exprimer pleinement dès aujourd’hui, mais pourra aussi évoluer favorablement en cave encore quelques années.