Le Domaine Quivy propose ici une cuvée Les Evocelles en appellation Gevrey-Chambertin, au cœur de la prestigieuse Côte de Nuits en Bourgogne. Ce vin rouge est élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, qui révèle toute sa finesse et son élégance sur ce terroir d’exception. La parcelle Les Evocelles est réputée pour ses sols pauvres, composés principalement de calcaires et de marnes, qui transmettent structure et minéralité aux raisins. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, met l’accent sur la délicatesse de l’extraction, privilégiant le fruit et la fraîcheur du cépage. L’absence de millésime indiqué invite à s’attendre à une certaine constance dans le style, où la maison cherche à retranscrire le caractère du climat Les Evocelles.
La Côte de Nuits, et plus spécialement Gevrey-Chambertin, bénéficie d’un climat continental à influence modérée, avec des hivers froids et des étés chauds mais rarement excessifs. Cette régularité, alliée à des sols argilo-calcaires souvent pierreux, favorise une maturation lente et homogène du Pinot Noir, aboutissant à des vins à la robe rubis profonde et aux arômes complexes de fruits rouges, de violette et de sous-bois. La région de Gevrey-Chambertin est reconnue pour la puissance et la capacité de garde de ses vins, tout en conservant finesse et élégance, héritage d’une tradition viticole séculaire.
Pour mettre en valeur la subtilité de cette cuvée Les Evocelles, privilégiez des accords avec une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises ou encore un coq au vin façon bourguignonne. Les fromages à pâte molle et croûte lavée tels qu’un époisses ou un ami du Chambertin, produits de la région, s’accorderont également parfaitement en fin de repas.
Servez le vin à une température idéale de 15-17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si le vin est jeune, afin d’aérer ses arômes. Ce Gevrey-Chambertin accompagnera avec élégance vos plus belles tables, dévoilant toute la noblesse de la Côte de Nuits.
