Le Gevrey-Chambertin « Les Evocelles » 2022 du Domaine Quivy est une belle expression de la Côte de Nuits en Bourgogne. Issu du seul cépage Pinot Noir, ce vin rouge incarne à la fois l’élégance et la puissance caractéristiques de l’appellation. Les vignes de la parcelle « Les Evocelles », situées sur les hauteurs septentrionales du vignoble, bénéficient d’un sol argilo-calcaire particulièrement propice à la finesse aromatique. La vinification au Domaine Quivy se concentre sur une extraction douce, laissant la fraîcheur du fruit rouge (cerise, fraise des bois), la subtilité des fleurs (pivoine, violette) et une légère note épicée s’exprimer au premier nez, tandis qu’une structure tannique soyeuse soutient la dégustation.
La région de Gevrey-Chambertin, au nord de la Côte de Nuits, est l’une des plus prestigieuses de Bourgogne. Les sols sont majoritairement composés de marnes calcaires, conférant aux vins leur typicité et leur grand potentiel de garde. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés par l’altitude, favorise la maturité lente et harmonieuse du Pinot Noir. Gevrey-Chambertin est historiquement reconnu pour produire des vins aux structures affirmées, alliant profondeur et longueur en bouche, ce qui leur permet de traverser les années tout en développant une complexité remarquable.
Un Gevrey-Chambertin « Les Evocelles » se marie à merveille avec une volaille rôtie, un suprême de pintade aux morilles ou un filet de bœuf en croûte. Les mets bourguignons traditionnels, comme le coq au vin ou un jambon persillé, révèlent également la dimension épicée et raffinée de ce cru. Pour les amateurs de fromages, privilégiez l’époisses ou le chaource affinés.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C pour qu’il exprime pleinement sa palette aromatique et sa texture veloutée. Si le millésime 2022 se montre déjà accessible, il gagnera en complexité après 3 à 5 années de garde. Pensez à ouvrir la bouteille une heure avant la dégustation pour offrir au vin l’oxygénation nécessaire à son épanouissement.
