Vins Gevrey-chambertin Domaine Quivy - Les Corbeaux - 2018

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin Premier Cru "Les Corbeaux" 2018 du Domaine Quivy est un vin rouge élaboré uniquement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et plus particulièrement de la Côte de Nuits. Ce millésime 2018, chaud et généreux, a permis d’obtenir des raisins à parfaite maturité, apportant au vin une belle concentration aromatique tout en préservant son équilibre. Les vignes de "Les Corbeaux", classées en Premier Cru, s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires typiques de l’appellation, qui confèrent au vin finesse, minéralité et potentiel de garde. La vinification reste traditionnelle, respectant l’expression pure du fruit et du terroir avec un élevage en fûts de chêne, dont une proportion neuve mesurée pour ne pas dominer le fruit rouge et noir caractéristique du Pinot Noir.

La Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne, est célèbre dans le monde entier pour ses rouges racés et profonds issus du Pinot Noir. Le climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, associé à une mosaïque de sols calcaires, offre les conditions idéales pour produire des vins puissants et structurés, mais toujours dotés d'une élégance remarquable. Gevrey-Chambertin est le village viticole le plus septentrional des grands crus de la Côte de Nuits, jouissant d'une histoire viticole ancestrale remontant au Moyen Âge.

Ce Gevrey-Chambertin Premier Cru accompagnera idéalement une pièce de bœuf grillée ou rôtie, un magret de canard, un civet de lièvre ou encore un coq au vin. Les plats à base de champignons, notamment une poêlée de cèpes, mettront aussi en valeur sa complexité aromatique. Les fromages affinés de Bourgogne, comme l’époisses ou le soumaintrain, constituent également des alliances gourmandes.

Pour apprécier pleinement la richesse aromatique et la structure de ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 15 à 17°C. Un passage en carafe d’une heure avant le service pourra également aider à révéler toute la palette aromatique de ce Gevrey-Chambertin Premier Cru.