Avis Viniou
Le Gevrey-Chambertin Premier Cru « Les Corbeaux » 2017 du Domaine Quivy se distingue par l’élégance et la profondeur typiques des plus beaux rouges de la Côte de Nuits. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, il bénéficie d’un terroir d’exception, avec des sols argilo-calcaires riches, particulièrement drainants, qui confèrent au vin toute sa finesse et sa structure. Le millésime 2017, particulièrement propice en Bourgogne, a donné des vins équilibrés, à la fois mûrs et dotés d’une belle fraîcheur qui promet une garde harmonieuse. Au chai, le domaine travaille dans le respect du fruit et du terroir, avec des extractions mesurées afin de préserver la délicatesse de la matière ; l’élevage, souvent en fûts de chêne, apporte au vin des notes subtiles d’épices douces et une texture soyeuse, sans masquer les arômes de petits fruits rouges et noirs, de violette et de sous-bois, caractéristiques du cru.
Gevrey-Chambertin est l’une des appellations phares de la Côte de Nuits, tant pour la richesse de ses Premiers Crus que pour la renommée mondiale de ses Grands Crus. Le climat y est continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, parfaitement adapté au Pinot Noir qui s’y exprime avec intensité et raffinement. Les sols, constitués de marnes et de calcaires, contribuent à la complexité aromatique et à la longévité des vins produits ici. Riche d’une histoire viticole séculaire, ce village est réputé pour ses vins structurés, puissants et taillés pour la garde.
Pour accompagner ce Gevrey-Chambertin Premier Cru, privilégiez des mets raffinés, tels qu’un filet de bœuf rôti, un magret de canard sauce cassis ou encore une caille farcie aux champignons. Les spécialités bourguignonnes comme le coq au vin ou les œufs en meurette sont aussi de magnifiques compagnons, mettant en valeur la finesse tannique et la complexité aromatique du vin. Les fromages affinés à pâte molle, comme un Époisses, seront également séduits par sa puissance élégante.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-17°C, dans de larges verres afin de libérer tout son bouquet. Un carafage d’une heure peut s’avérer bénéfique pour révéler toute sa palette aromatique, surtout en jeunesse.
