Le Gevrey-Chambertin Cuvée Les Evocelles 2020 du domaine Isabelle Lippe est un vin rouge sec élaboré à partir du cépage emblématique de la Bourgogne, le pinot noir. Ce millésime 2020 bénéficie d’une année marquée par un climat favorable, produisant des vins dotés d’une belle maturité et d’un équilibre exquis. Le climat « Les Evocelles » se situe dans la partie nord de l’appellation, réputée pour ses sols maigres, pierreux et calcaires, qui confèrent au vin finesse et tension. La vinification, respectueuse du fruit, privilégie des extractions douces pour préserver l’élégance naturelle du pinot noir et faire ressortir toute la délicatesse de ce terroir.
La Côte de Nuits, située dans le nord de la Bourgogne, est un terroir légendaire où naissent certains parmi les plus grands vins rouges du monde. Les vignes s’étendent sur des côteaux marneux et calcaires, exposés pour une maturation optimale du raisin. L’histoire vinicole de cette région est pluriséculaire, chaque parcelle, ou « climat », étant reconnue pour son identité propre. L’appellation Gevrey-Chambertin est célèbre pour la structure, la profondeur et la longévité de ses vins, tout en conservant une grande fraîcheur et des arômes de petits fruits rouges sauvages.
Ce Gevrey-Chambertin s’accordera idéalement avec des viandes raffinées comme un filet de bœuf en croûte, une pièce de veau rosée aux girolles, ou encore un magret de canard. Les plats de la région, à l’instar d’un coq au vin ou d’une joue de porc braisée, seront sublimés par la finesse du pinot noir. Pour une touche plus originale, tentez une alliance avec un pigeonneau rôti ou un fromage affiné de Bourgogne, comme l’époisses en fin de repas.
Pour révéler toutes ses nuances aromatiques, il est recommandé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si le vin est encore jeune. Cela permettra d’exprimer pleinement la palette florale, la délicatesse tannique et la magnifique longueur en bouche propre à ce climat d’exception.
