Avis Viniou
La cuvée Les Evocelles 2021 d’Isabelle Lippe est un superbe témoignage du terroir emblématique de Gevrey-Chambertin, au cœur de la Côte de Nuits en Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir de pinot noir, cépage roi de la région, ce vin provient de parcelles situées dans les hauteurs du village, sur un sol argilo-calcaire peu profond, qui confère à la cuvée finesse et fraîcheur. Le millésime 2021 marque un retour à une certaine élégance bourguignonne : un été modéré, des maturités douces, un fruité pur et une trame acide rafraîchissante. La vinification est menée avec précision, faisant souvent la part belle à une infusion douce plutôt qu’à de longues extractions, afin de préserver la délicatesse du fruit et la subtilité du terroir. Au nez, le vin dévoile des arômes de cerise fraîche, de framboise sauvage, de violette et d’épices douces. La bouche est ciselée, avec une belle minéralité, des tanins soyeux et une finale allongée, empreinte d’énergie.
Gevrey-Chambertin est l’une des appellations les plus réputées de Bourgogne, particulièrement prisée pour la puissance et la complexité de ses pinots noirs. Le climat continental, caractérisé par des étés chauds et des hivers froids, ainsi que la diversité des sols (marnes, argiles, calcaires), permettent l’expression de vins à la fois structurés et raffinés. L’histoire du vignoble remonte à l’époque des moines de l’abbaye de Cluny ; Gevrey-Chambertin a su préserver un héritage viticole unique, alliant tradition et modernité.
Ce vin s’accorde merveilleusement avec des mets raffinés : un filet de bœuf en croûte, un magret de canard aux cerises ou un pigeon rôti aux girolles sublimeront ses arômes subtils. Pour un accord plus régional, mariez-le à un jambon persillé ou à un époisses affiné dont la puissance sera adoucie par la fraîcheur et la précision du vin.
Je vous conseille de le servir entre 15 et 17°C. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation, voire de la carafer légèrement pour exprimer tout le raffinement de cette cuvée. Ce vin élégant pourra également évoluer en cave quelques années, pour révéler une complexité aromatique encore plus grande.
