Avis Viniou
Le Gevrey-Chambertin « Les Evocelles » 2016 du domaine Isabelle Lippe est un vin rouge issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Nuits. Le millésime 2016 a connu des conditions climatiques délicates, avec des printemps frais et humides, suivis d’un été sec qui a favorisé une belle maturité des raisins. Le terroir des « Evocelles » se situe sur des coteaux exposés, caractérisés par une dominante de sols calcaires mêlés d’argiles brunes, conférant au vin finesse minérale et complexité. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec notamment une extraction mesurée et un élevage soigné en fûts de chêne, permet de préserver la fraîcheur du fruit tout en apportant des notes délicates d’épices et de sous-bois.
La Côte de Nuits, dans la partie nord de la Bourgogne, est réputée mondialement pour ses vins rouges profonds et élégants. Ce secteur bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids, des étés relativement chauds et une belle amplitude thermique, conditions idéales pour la lente maturation du Pinot Noir. Les terroirs variés, constitués majoritairement de calcaires, produisent des vins dont la structure, la longévité et la palette aromatique sont incomparables. Gevrey-Chambertin, souvent qualifiée de « roi des appellations », possède une longue tradition viticole et une reconnaissance qui remonte au Moyen Âge.
Ce Gevrey-Chambertin Les Evocelles 2016 s’accordera parfaitement avec des plats raffinés mettant en valeur son équilibre et sa profondeur. Pensez à un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti aux cerises ou encore une côte de veau aux morilles. Les spécialités bourguignonnes telles qu’une poularde à la crème ou un coq au vin feront également d’excellents compagnons, tout comme des fromages affinés de la région, type Époisses ou Comté vieux.
Avant dégustation, je vous conseille de carafer ce vin une à deux heures afin de libérer toute sa complexité aromatique. Servez-le à une température idéale de 16-17°C pour profiter de toute sa finesse et de sa texture délicate. Ce vin pourra encore évoluer plusieurs années en cave, mais il offre déjà beaucoup de plaisir aujourd’hui.
