Le Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2016 du Domaine Rossignol-Trapet est un vin rouge d’exception issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et plus particulièrement de la Côte de Nuits. Cette cuvée "Vieilles Vignes" provient de parcelles dont les ceps anciens, généralement âgés de plus de 40 ans, offrent des raisins concentrés, gages de profondeur et de complexité aromatique. Le millésime 2016, après un printemps difficile suivi d’un été clément, a donné naissance à des vins équilibrés, marqués par une belle tension et une grande pureté de fruit. La vinification soignée, usant d’une fermentation traditionnelle en cuve, puis d’un élevage en fûts de chêne, permet au vin de s’exprimer avec finesse et minéralité.
Gevrey-Chambertin est l’une des appellations les plus réputées de la Côte de Nuits, bastion historique du Pinot Noir. Le terroir y est constitué de sols argilo-calcaires, souvent marneux sur les meilleures parcelles, offrant au vin structure et élégance. Le climat local, de type semi-continental, favorise une maturation lente et régulière du raisin, et l’histoire viticole du village remonte au Moyen Âge, avec une tradition reconnue de grands vins rouges réputés pour leur puissance alliée à la finesse.
Ce Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes accompagnera avec éclat des gibiers à plume rôtis, un magret de canard sauce aux cerises, ou encore un bœuf bourguignon. On pourra également le marier avec des fromages affinés comme un Epoisses ou un Comté bien vieilli, pour rappeler l’ancrage régional du vin.
Pour la dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance et de la servir à une température comprise entre 16 et 17°C. Ce vin exprime alors tout son bouquet de fruits rouges et noirs, ses notes légèrement épicées et sa texture soyeuse, tout en laissant envisager un potentiel de garde intéressant sur 8 à 15 ans.
