Le Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2020 du Domaine Rossignol-Trapet est un vin rouge qui incarne toute la noblesse de la Bourgogne, et plus particulièrement de la célèbre Côte de Nuits. Cette cuvée provient de vieilles vignes, généralement âgées de plus de 40 ans, dont les racines profondes confèrent au vin une belle concentration ainsi qu’une complexité aromatique supérieure. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, le vin a bénéficié d’un millésime 2020 réputé pour avoir donné des raisins sains et mûrs, avec une belle fraîcheur naturelle malgré une année solaire. Chez Rossignol-Trapet, le respect du terroir est primordial : le vin est élaboré en biodynamie, avec une vinification peu interventionniste qui privilégie l’expression précise des sols calcaires et argileux typiques de l’appellation.
La Côte de Nuits est reconnue comme l’une des régions les plus prestigieuses au monde pour le Pinot Noir. Son climat continental, avec des étés modérés et des hivers froids, permet une maturation lente et complète du raisin, essentielle à la finesse des vins bourguignons. Les sols de Gevrey-Chambertin, riches en marnes calcaires et agrémentés de cailloutis, offrent un équilibre subtil entre puissance et élégance, révélant dans cette cuvée des notes de cerise noire, de framboise, de violette, de sous-bois et de délicates épices, soutenues par une trame tannique soyeuse.
Pour apprécier pleinement ce Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes, je recommande des plats raffinés mais pas trop puissants, afin de mettre en valeur la finesse du Pinot Noir. Un tendre filet de bœuf en croûte, un canard rôti aux cerises, un pigeon farci ou encore un risotto aux morilles feront merveille. Les plats régionaux comme le coq au vin ou une belle terrine de gibier sont également d’excellents compagnons.
Ce vin s’exprimera idéalement après une aération d’environ une heure en carafe, à une température de service de 15-16°C. Il accompagnera à merveille un repas de fête dès aujourd’hui, mais pourra aussi se bonifier en cave durant une dizaine d’années si vous souhaitez le laisser gagner en complexité.
