Avis Viniou
Le Gevrey-Chambertin Cuvée Vieilles Vignes du Domaine Sylvie Esmonin est un vin rouge sec issu du cépage Pinot Noir, typiquement utilisé pour l’appellation. Cette cuvée « Vieilles Vignes » provient de parcelles plantées de vieilles vignes, souvent âgées de 40 à 80 ans, qui confèrent une concentration et une profondeur remarquables au vin. Bien que le millésime ne soit pas précisé, la vinification au domaine privilégie traditionnellement une vendange manuelle, un égrappage partiel et une fermentation en cuves ouvertes, suivies d’un élevage en fûts de chêne, dont une proportion non négligeable de bois neuf. Cela permet une extraction fine des arômes tout en respectant l’élégance naturelle du Pinot Noir. En bouteille, ce vin révèle généralement une robe rubis profonde, un nez intense de fruits rouges et noirs (cerise, mûre), des notes de sous-bois, d’épices douces et parfois une touche fumée, typique des grands terroirs de la Côte de Nuits.
La commune de Gevrey-Chambertin est emblématique de la Côte de Nuits, l’une des régions les plus prestigieuses de Bourgogne pour la production de rouges. Son terroir bénéficie d’un climat continental et de sols calcaires argilo-marneux riches en cailloux, qui assurent un excellent drainage et favorisent la concentration des raisins. L’histoire viticole de Gevrey est ancienne, les moines cisterciens ayant dès le Moyen Âge participé à la renommée de ses crus. Les vieilles vignes du domaine puisent dans ce terroir une profondeur et une complexité remarquables, sources de vins de garde souvent recherchés par les amateurs.
Pour accompagner ce Gevrey-Chambertin, privilégiez une cuisine raffinée et savoureuse. Le Pinot Noir de cette appellation se marie à merveille avec un magret de canard rôti, une pièce de bœuf charolaise, un gibier à plume comme la caille ou le perdreau, mais aussi avec des plats traditionnels bourguignons tels qu’un coq au vin ou un œuf en meurette. Les fromages à pâte molle affinés, comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin, souligneront aussi la finesse et la matière du vin.
Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Ce vin peut être apprécié jeune pour sa gourmandise, mais il gagnera en complexité après quelques années en cave.
