Avis Viniou
La cuvée Craipillot 2019 du Domaine Gérard Seguin est un Gevrey-Chambertin Premier Cru issu à 100 % de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2019 s’illustre par une belle concentration et un équilibre remarquable, avec une vinification respectueuse du fruit : vendanges manuelles, égrappage partiel, fermentation lente et élevage en fûts de chêne français, dont une proportion modérée de bois neuf pour préserver l’identité du cru. Le climat Craipillot, situé sur la Côte de Nuits, se caractérise par des sols bruns calcaires caillouteux mêlés à des marnes, conférant au vin une trame tannique fine et une grande complexité aromatique. Ce Gevrey-Chambertin Premier Cru dévoile un nez intense de fruits rouges mûrs (cerise, framboise) rehaussés de notes florales (violette), d’épices douces, de sous-bois et une pointe de truffe en vieillissant.
La Côte de Nuits, joyau nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids, des étés chauds et une pluviométrie modérée. Les expositions privilégiées des vignes, souvent plein est ou sud-est, favorisent une maturation optimale du Pinot Noir. Le terroir est composé de sols marno-calcaires, réputés pour donner aux vins de Gevrey-Chambertin à la fois puissance, finesse et aptitude au vieillissement. L’appellation jouit d’une histoire viticole prestigieuse, où chaque parcelle exprime ses nuances propres, notamment au travers de ses Premiers Crus comme Craipillot.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets à la hauteur de sa structure et de sa finesse. Un filet de bœuf sauce aux morilles, un rôti de veau orné de jus réduit, ou encore un pigeon rôti aux petits légumes lui rendront hommage. Côté régional, une joue de porc braisée au pinot noir ou un coq au vin bourguignon s’accordent parfaitement avec la texture soyeuse et la palette aromatique du vin. Fromages bourguignons affinés, tels qu’un Époisses ou un Cîteaux, seront également de beaux compagnons.
Pour une dégustation optimale, servez ce Gevrey-Chambertin Premier Cru à une température de 16-17°C, après l’avoir carafé une à deux heures pour libérer la richesse de ses arômes. Ce vin se révèlera dès à présent mais gagnera en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.
