Ce Gevrey-Chambertin Premier Cru « La Combe aux Moines » 2008 du Domaine Philippe Leclerc est un superbe représentant du Pinot Noir, cépage phare de la Bourgogne, issu d’une parcelle réputée de la Côte de Nuits. Ce millésime 2008, marqué par une météo fraîche et tardive, donne un vin à la robe rubis profond, traversée de reflets grenat typiques d’une belle évolution. La vinification traditionnelle, privilégiant de longues macérations, permet d’extraire toute la complexité aromatique du terroir. On retrouve au nez des arômes de fruits rouges compotés, de cerise noire et de mûre, rehaussés de notes de sous-bois, d’épices douces et de cuir naissant, caractéristique d’un Bourgogne à maturité.
La Côte de Nuits, fief des plus prestigieux Pinot Noir du monde, s’étend sur des sols argilo-calcaires mêlés de marnes, facteurs essentiels de la finesse et de la tension des vins. Le climat continental, ponctué de variations marquées, pousse la vigne à donner le meilleur d’elle-même, surtout sur un terroir aussi pentu et exposé que la Combe aux Moines, où la brise matinale protège les raisins de la pourriture et raffermit leurs pellicules. L’histoire séculaire de ce secteur a forgé des crus recherchés pour leur puissance et leur élégance.
Ce Gevrey-Chambertin Premier Cru accompagnera parfaitement une pièce de bœuf charolaise grillée ou en sauce, un magret de canard aux griottes, un civet de lièvre ou encore un coq au vin, plat emblématique de la région. Les fromages affinés à pâte molle comme l’Époisses ou le Langres révéleront aussi sa profondeur.
Avant dégustation, ouvrez la bouteille à l’avance ou carafez-la pour permettre une belle expression aromatique. Dégustez ce vin à une température idéale de 16-17°C afin de préserver son équilibre et sa complexité, tout en appréciant la fraîcheur du millésime 2008 et la délicatesse de son évolution.
