Vins Gevrey-chambertin Jean-Michel Guillon & Fils - La Petite-Chapelle - 1999

Avis Viniou

Ce Gevrey-Chambertin Premier Cru "Cuvée La Petite-Chapelle" 1999 du domaine Jean-Michel Guillon & Fils est un vin remarquable issu à 100 % de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 1999 est considéré comme l’un des grands classiques de la décennie, proposant des vins mûrs, équilibrés, tout en finesse et complexité. La parcelle de La Petite-Chapelle se situe dans une zone privilégiée du sud de l’appellation, juste en contrebas du prestigieux Grand Cru Chapelle-Chambertin, bénéficiant d’un terroir d’exception composé de marnes calcaires et d’argiles fines, offrant au pinot noir une expression toute en profondeur et élégance. La vinification attentive de Jean-Michel Guillon, entre tradition bourguignonne et extraction douce, garantit une pureté aromatique et une structuration délicate.

La Côte de Nuits, fleuron viticole de la Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés secs mais pas excessivement chauds, ce qui favorise la lente maturation du pinot noir. Les sols pierreux, riches en calcaire, confèrent aux vins de Gevrey-Chambertin structure et minéralité. L’histoire du vignoble se confond avec celle des moines de Cîteaux et a permis, depuis le Moyen Âge, la reconnaissance internationale de Gevrey comme l’un des plus grands terroirs à vins rouges du monde.

Ce Gevrey-Chambertin Premier Cru accompagne avec distinction des mets nobles et raffinés. Il sublimera un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti, ou encore un pigeon farci aux champignons des bois. Les fromages bourguignons à pâte lavée, comme l’époisses affiné, trouveront aussi un bel écho dans la complexité du vin. Pour une touche locale, pensez à un civet de lièvre, spécialité régionale traditionnelle.

Pour révéler toutes les subtilités de ce 1999 désormais à parfaite maturité, il est recommandé de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C, après un passage en carafe de trente minutes afin d’aérer les arômes tertiaires. Ce vin demande une dégustation attentive, pour apprécier la finesse de ses tanins fondus, sa longueur et ses parfums évolués de sous-bois, de fruits macérés et d’épices douces.