Ce Gevrey-Chambertin Premier Cru "La Petite Chapelle" 2016 du domaine Jean-Michel Guillon & Fils est un pur Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, qui s’exprime ici dans toute sa complexité. Issu d’une parcelle classée Premier Cru, ce vin bénéficie d’un terroir d’exception, avec des sols argilo-calcaires riches, favorisant la finesse et l’élégance du vin. Le millésime 2016, assez exigeant en Bourgogne, a offert des volumes limités avec une superbe concentration. La vinification, artisanale et respectueuse des raisins, met en valeur la typicité du lieu : fruits noirs mûrs, touches de violette, sous-bois, et un subtil boisé évoquant l’élevage en fût de chêne, toujours avec équilibre. En bouche, ce Gevrey-Chambertin séduit par sa structure serrée, sa rondeur et la profondeur de ses tanins veloutés, offrant une belle longueur aromatique.
La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est le berceau des grands rouges de Bourgogne. Son climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés modérés, favorise une maturation lente du Pinot Noir, conférant aux vins intensité et potentiel de garde. Le terroir de La Petite Chapelle, avec son exposition idéale et ses sols minéraux, apporte élégance, complexité et fraîcheur aux vins. Gevrey-Chambertin est réputé pour allier puissance et raffinement, un héritage viticole ancré dès le Moyen Âge et perpétué par des vignerons passionnés.
Pour les accords mets-vins, ce Premier Cru appelle des plats de caractère capables de soutenir sa structure noble. Il sublimera un filet de bœuf en croûte, un magret de canard aux épices douces, ou encore un civet de lièvre. Les fromages à croûte fleurie comme un brie truffé ou un chaource à maturité feront merveille. Pour un mariage régional, pensez à un coq au vin ou un jambon persillé.
En dégustation, je recommande de carafer le vin une heure à l’avance pour révéler toute sa palette aromatique. Servez-le à une température idéale de 15-17°C afin de lui permettre d’exprimer toute sa finesse et sa profondeur. Ce Gevrey-Chambertin peut encore évoluer plusieurs années en cave, mais il offre déjà aujourd’hui une superbe expérience, marquée par la noblesse de son terroir.
