Vins Gevrey-chambertin Jean-Michel Guillon & Fils - La Petite Chapelle - 2015

Avis Viniou

Ce Gevrey-Chambertin Premier Cru « La Petite Chapelle » 2015 de Jean-Michel Guillon & Fils est un vin d’exception issu exclusivement de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2015 se distingue par une très belle maturité des raisins, la météo de l’année ayant permis une concentration idéale, conjuguée à une fraîcheur caractéristique des grands rouges bourguignons. Ce climat Premier Cru « La Petite Chapelle » est voisin du fameux Clos de Bèze, et il bénéficie d’une vinification attentive qui met en avant la pureté du fruit, la profondeur aromatique, et un élevage en fûts de chêne, souvent partiellement neufs, qui confère complexité, structure et potentiel de garde.

Le terroir de Gevrey-Chambertin, sur la Côte de Nuits, est mondialement réputé pour ses vins rouges puissants et d’une grande distinction. Les sols profonds composés d’argiles marneuses et de calcaires affleurants favorisent l’expression d’une belle minéralité ainsi que la précision des tanins. Le climat continental, avec des étés relativement chauds et des nuits fraîches, permet une maturation lente et harmonieuse du pinot noir, conférant à ces vins une grande palette aromatique, où s’expriment généralement la cerise noire, la mûre, les épices douces et, avec le temps, des nuances de sous-bois et de truffe. Gevrey-Chambertin est l’un des villages les plus prestigieux de Bourgogne, fort d’un patrimoine viticole qui remonte à l’époque monastique.

Ce Premier Cru, à la fois généreux et racé, s’accordera parfaitement avec une cuisine raffinée et savoureuse. Je vous conseille de le marier avec une pièce de bœuf maturée, un carré de veau, ou, plus régional, un coq au vin de Bourgogne relevé de champignons des bois. Il fera également merveille avec des fromages affinés tels qu’un époisses ou un langres.

Pour l’apprécier pleinement, ouvrez-le une heure avant le service afin qu’il s’aère et dévoile tous ses arômes. Servez-le entre 16 et 18°C, température idéale pour mettre en valeur l’équilibre entre la délicatesse du fruit, la profondeur des tanins et la subtilité du terroir. Ce vin peut être dégusté dès aujourd’hui, tout en offrant un joli potentiel d’évolution sur dix à quinze ans.