Ce Gevrey-Chambertin 2008 du domaine Georges Lignier et Fils met à l’honneur le pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, et plus spécifiquement de la Côte de Nuits. Millésime à la réputation fraîche, 2008 a offert aux vignerons des raisins dotés d’une belle acidité, privilégiant ainsi finesse et complexité aromatique. Ce vin, issu de vieilles vignes cultivées sur les sols argilo-calcaires typiques de l’appellation, bénéficie d’une vinification traditionnelle en cuves ouvertes, puis d’un élevage prolongé en fûts de chêne, ce qui lui confère structure, profondeur et élégance, tout en sublimant la pureté du fruit.
Situé au nord de la Bourgogne, le village de Gevrey-Chambertin s’impose comme l’une des références majeures pour les amateurs de grands pinots noirs. Le climat semi-continental combine des hivers froids à des étés tempérés, permettant une maturation lente et régulière du raisin, favorable au développement d’arômes précis et raffinés. Les sols bruns calcaires, riches en cailloutis, assurent un bon drainage et participent à la complexité minérale des vins. L’histoire viticole y est profondément ancrée, le village s’illustrant dès le Moyen Âge pour la qualité de ses crus, dont certains sont classés parmi les plus prestigieux de Bourgogne.
Ce Gevrey-Chambertin 2008 révèle aujourd’hui au nez des notes de fruits rouges et noirs compotés, soulignées par de subtiles touches d’épices douces, de sous-bois et de cuir. En bouche, ses tanins désormais patinés s’associent à une fraîcheur délicate et une finale persistante, légèrement réglissée. Ce vin se marie idéalement à des viandes rôties comme un filet de bœuf, un canard aux cerises, un civet de lapin ou un coq au vin façon bourguignonne. Vous pouvez aussi l’associer à des fromages affinés tels qu’un époisses ou un soumaintrain.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à une température de 16-17°C, après l’avoir éventuellement carafé une trentaine de minutes afin de lui permettre de révéler toute son expression aromatique.
