Vins Gevrey-chambertin Domaine Faiveley - Les Cazetiers - 1999

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin Premier Cru « Les Cazetiers » 1999 du Domaine Faiveley est un vin rouge d’exception, issu intégralement du cépage Pinot Noir. Ce millésime 1999 est aujourd’hui à maturité, profitant d’une remarquable complexité aromatique grâce à une belle évolution en cave. Le terroir de la parcelle Les Cazetiers, réputée pour ses sols pierreux marneux et son exposition sud-est idéale, offre concentration, tension et finesse caractéristiques. La vinification chez Faiveley s’opère avec grand soin, associant vendanges manuelles, fermentation traditionnelle et élevage en fûts de chêne, dont une part significative de bois neuf, accentuant structure et potentiel de garde.

Situé dans la célèbre Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, Gevrey-Chambertin est une terre de grands vins rouges, et le climat y confère pureté et longueur au Pinot Noir. Le sol est majoritairement argilo-calcaire, ponctué de galets qui assurent un bon drainage, favorisant une maturation lente et homogène du raisin. La Côte de Nuits bénéficie d’un climat semi-continental, alternant des hivers frais et des étés modérément chauds, conditions parfaites pour exprimer la subtilité du cépage. Historiquement, la région incarne l’excellence bourguignonne depuis des siècles, offrant des crus recherchés par les amateurs du monde entier.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords raffinés comme un filet de bœuf en croûte, un coq au vin, un magret de canard rôti ou un gibier à plume, qui dialogueront avec la puissance et la souplesse du Pinot Noir mûr. Un plat bourguignon de tradition, tel qu’un civet de lièvre ou une pièce de charolais, mettra parfaitement en valeur les notes évoluées du millésime. Sur le fromage, une pièce affinée d’Époisses apportera une belle harmonie de saveurs.

Avant dégustation, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance ou, si le vin paraît encore serré, optez pour une brève aération en carafe. Servez-le à une température de 16-17°C pour révéler toute sa complexité aromatique : les fruits rouges compotés, les notes tertiaires de sous-bois, de cuir et d’épices se révéleront pleinement. Ce Gevrey-Chambertin accompagnera dignement un grand moment de dégustation.