Le Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2012 du domaine Geantet-Pansiot est une superbe expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, et plus spécifiquement de la prestigieuse Côte de Nuits. Issu de vieilles vignes, ce vin bénéficie d’une profondeur et d’une concentration particulières, traduisant à la fois la maturité de la plante et le savoir-faire minutieux du vigneron. Le millésime 2012, marqué par un été contrasté et des vendanges tardives, a permis de produire des vins au fruit puissant, dotés d’une belle structure tannique et d’une élégante fraîcheur. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, privilégie des extractions douces et une utilisation modérée du fût neuf afin de respecter l’identitaire finesse du terroir de Gevrey-Chambertin.
La région de la Côte de Nuits, ancrée au nord de la Côte d’Or, jouit d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés parfois chauds mais toujours équilibrés par des nuits fraîches, assurant à la vigne une maturation lente et régulière. Les sols y sont principalement composés de marnes et de calcaires, apportant minéralité et homogénéité aux vins rouges, réputés pour leur capacité de garde et leur palette aromatique complexe. L’histoire de Gevrey-Chambertin, village mythique de la Bourgogne, est intimement liée à la renommée internationale des grands Pinot Noir, dont la tension, la richesse et la longévité fascinent depuis des siècles.
Par sa puissance et sa profondeur, ce Gevrey-Chambertin s’accordera idéalement avec une belle pièce de viande rouge grillée ou rôtie, un magret de canard, ou encore un civet de lièvre, plat typique de la région. L’accord avec un coq au vin bourguignon rehaussera ses arômes terrestres et épicés. Il sublimera également des fromages affinés tels qu’un Époisses ou un Comté jurassien affiné.
Pour une expérience optimale, je vous recommande de carafer ce vin au moins une heure avant le service, afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Il sera apprécié à une température de 16 à 17°C, révélant alors toute sa complexité aromatique et l’élégance de sa matière.
