Le Gevrey-Chambertin Premier Cru Clos Prieur 1979 du Domaine Trapet Père & Fils est un vin rouge emblématique de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Issu essentiellement du cépage Pinot Noir, il provient d'un terroir d’exception, celui du climat Clos Prieur, classé Premier Cru. Le millésime 1979 fut caractérisé par une climatologie régulière, dont la maturité lente a offert des vins équilibrés et raffinés. Le travail minutieux du domaine, respectueux de la tradition viticole bourguignonne, met en valeur la pureté variétale du pinot noir ainsi que la singularité du terroir, composé majoritairement d’argiles et de marnes calcaires. La vinification traditionnelle, de longues cuvaisons et un élevage soigneux en fûts de chêne apportent au vin structure, complexité aromatique et aptitude à la garde.
La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Nuits, est réputée pour ses grands vins rouges issus du Pinot Noir. Son histoire viticole remonte au Moyen-Âge, portée d’abord par les moines cisterciens puis par le savoir-faire de familles vigneronnes telles que la famille Trapet. Les sols argilo-calcaires apportent aux vins une élégance et une finesse remarquables, alors que le climat frais et tempéré permet au pinot noir de mûrir lentement, générant des vins d’une grande profondeur aromatique et de belle longévité.
Pour sublimer ce Gevrey-Chambertin Clos Prieur 1979, privilégiez des mets raffinés et délicats, capables de respecter la structure soyeuse et l’évolution aromatique du vin. Les gibiers à plume rôtis, comme la caille ou le pigeon, s’associent parfaitement à la complexité tertiaire des vieux pinots. Il accompagnera également une pièce de bœuf bourguignon ou un coq au vin, plats régionaux par excellence, ainsi qu’un brie affiné ou un époisses pour finir sur une note fromagère locale.
Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe pour lui permettre de s’ouvrir en douceur. Compte tenu de son âge vénérable, dégustez-le dans de beaux verres à pinot pour apprécier toute la subtilité de ses arômes tertiaires, où se mêlent cuir, truffe, sous-bois et fruits confits.
