Le Gevrey-Chambertin Premier Cru 1989 du Domaine Henri Rebourseau est un superbe témoignage du grand classicisme bourguignon. Issu d’un terroir de renom situé sur la Côte de Nuits, ce vin rouge est probablement élaboré principalement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la région, caractérisé par son expression fine et élégante, et sa capacité à évoluer harmonieusement avec l’âge. Le millésime 1989, marqué par un été chaud et des vendanges précoces, a offert des vins structurés, concentrés et précocement plaisants, tout en conservant la finesse indispensable aux plus grands Bourgognes. Au Domaine Henri Rebourseau, la vinification traditionnelle et l’élevage prolongé en fûts de chêne contribuent à l’élégance, à la complexité aromatique et à la texture veloutée qui signent ces cuvées.
La Côte de Nuits représente le cœur battant des grands vins rouges de Bourgogne. Son climat de type semi-continental, aux saisons contrastées, et ses sols principalement argilo-calcaires offrent des conditions idéales pour produire des vins profonds, racés et de grande longévité. Gevrey-Chambertin, l’une des appellations phares, jouit d’une histoire viticole séculaire ; ses célèbres Premiers Crus incarnent puissance, structure et intensité aromatique, souvent relevées par une délicatesse et une subtilité de bouquet que seuls les meilleurs terroirs bourguignons savent offrir.
Un vin de cet âge et de cette élégance accompagne parfaitement des mets raffinés et savoureux. Sur une belle volaille de Bresse truffée, un filet de bœuf en croûte ou encore un civet de lièvre, le Gevrey-Chambertin apportera sa profondeur et ses arômes tertiaires (sous-bois, cuir, épices douces, fruits confiturés). Les classiques bourguignons comme le coq au vin ou le jambon persillé sauront aussi mettre en valeur sa complexité. À maturité avancée, il peut accompagner des fromages affinés, type époisses ou comté vieux.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température située entre 16 et 18°C, après l’avoir délicatement carafé une trentaine de minutes pour l’aider à libérer toute la palette de ses arômes, sans brusquer sa structure. Prenez le temps de savourer l’évolution du vin dans le verre, chaque minute révélant une nuance supplémentaire.
