Le Gevrey-Chambertin "Cuvée En Champs" 2005 du domaine Geantet-Pansiot est un vin rouge originaire de la prestigieuse Côte de Nuits, en Bourgogne. Ce millésime 2005 est reconnu comme l’un des plus beaux de la décennie, alliant maturité parfaite et structure élégante. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, ce vin provient très probablement du cépage roi de la région, le pinot noir, réputé pour sa finesse, sa complexité et sa grande capacité de vieillissement. Issu de parcelles situées sur l’un des climats appréciés de l’appellation, "En Champs", il reflète l’expression d’un terroir calcaire typique de Gevrey-Chambertin. La vinification traditionnelle en Bourgogne met généralement l’accent sur l’expression du sol et de la finesse du fruit, avec des élevages en fûts de chêne adaptés au potentiel de garde du vin.
La région de la Côte de Nuits bénéficie d’un climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturité lente et progressive des raisins, essentielle au développement d’arômes subtils et à la préservation d’une belle acidité. Les sols, riches en marnes calcaires, confèrent aux vins de Gevrey-Chambertin cette trame minérale caractéristique et une grande profondeur, tandis que l’histoire viticole de la commune, référence pour la puissance et la longévité de ses vins rouges, ajoute au prestige de cette cuvée.
Pour les accords mets-vins, un Gevrey-Chambertin de cette maturité gagnera à être servi avec des viandes rouges délicates, telles qu’un filet de bœuf rôti ou un canard aux cerises. Les plats emblématiques de Bourgogne comme le coq au vin, les œufs en meurette ou une belle pièce de gibier s’harmoniseront également à merveille avec la texture soyeuse et les notes évoluées du vin. Pour le fromage, privilégiez des affinés à pâte molle comme l’époisses.
Je vous recommande de déguster cette bouteille à une température de 15-16°C, après une éventuelle aération en carafe d’une trentaine de minutes, afin de permettre au vin de révéler toute la complexité aromatique acquise au cours de ses années d’évolution.
