La cuvée "Les Vieilles Vignes" 2021 du domaine Michel Sarrazin et Fils, classée Premier Cru, est un vin rouge emblématique de l’appellation Givry, située au cœur de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Issue à 100% de Pinot Noir, cette cuvée provient de vignes âgées, conférant au vin une profondeur et une complexité aromatique remarquables. Le millésime 2021, marqué par un climat relativement frais, se distingue par une belle fraîcheur et une pureté du fruit. La vinification traditionnelle, respectueuse du terroir, met en avant le caractère élégant du Pinot Noir, avec un élevage maîtrisé qui favorise l’expression du fruit et la finesse des tanins. En bouche, on retrouve des arômes de cerise noire, de framboise, de pivoine et de subtiles notes boisées, soutenus par une trame acidulée et une belle longueur.
La Côte Chalonnaise, souvent considérée comme l’une des régions les plus authentiques de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, avec des amplitudes thermiques propices à la maturation lente du raisin. Les sols argilo-calcaires, riches en minéraux, apportent complexité et fraîcheur aux vins. Givry, dont l’histoire remonte à l’époque romaine, jouit d’une excellente réputation pour ses rouges élégants, plébiscités dès la cour d’Henri IV. Le respect des traditions viticoles allié à un savoir-faire familial offre ici un vin vibrant, reflet du patrimoine bourguignon.
Ce Givry Premier Cru accompagnera parfaitement des plats de terroir comme un filet de canette rôti, un coq au vin, ou encore une terrine de volaille aux herbes. Il se marie également très bien avec des fromages à pâte molle comme l’Epoisses ou le Brillat-Savarin, voire un canard aux cerises pour rappeler les notes fruitées caractéristiques du Pinot Noir.
Pour apprécier pleinement la finesse de ce vin, il convient de le servir entre 15 et 17°C, après un passage éventuel en carafe d’une trentaine de minutes afin de libérer toutes ses nuances aromatiques. Ce Givry Premier Cru pourra également gagner en complexité après quelques années de garde en cave.
