Avis Viniou
Le Givry Premier Cru « Clos Marole » 2021 du Domaine Deliance est un vin rouge emblématique de la Côte Chalonnaise, élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne. Sur ce terroir de premier cru, les vignes bénéficient d'une exposition favorable et d'un sol argilo-calcaire, classique de la région, accentuant à la fois l’élégance et la complexité du vin. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées, se distingue par sa fraîcheur, son fruité délicat et une belle vivacité. Le Domaine Deliance pratique une vinification attentive favorisant l’expression pure du Pinot Noir, avec une extraction douce pour préserver la finesse des tanins et magnifier les arômes de fruits rouges, de violette et de notes légèrement épicées caractéristiques de ce climat.
La Côte Chalonnaise, au sud de la Côte d’Or, est une région viticole en pleine ascension, réputée pour ses crus accessibles et authentiques. Son histoire est étroitement liée aux importantes abbayes de Bourgogne qui y développèrent la culture de la vigne dès le Moyen Âge. Le climat y est tempéré semi-continental, avec des étés relativement chauds et des hivers frais, propices à une maturation lente des raisins garantissant équilibre et finesse. Les sols, principalement composés d’argile mêlée à du calcaire, apportent minéralité et fraîcheur aux vins, tout en permettant une belle structure.
Pour accompagner ce Givry Premier Cru, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants afin de ne pas masquer la subtilité du Pinot Noir. Un filet de canette aux cerises, un coq au vin bourguignon ou des œufs en meurette feront merveille, de même qu’un pigeon rôti ou des volailles grillées, relevés d’un jus réduit. Côté fromages, privilégiez des croûtes fleuries comme le Brillat-Savarin ou un chaource affiné.
Servez ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C après l’avoir carafé une petite demi-heure si la bouteille est jeune, pour libérer pleinement ses arômes. La garde possible, de 5 à 8 ans, permettra au Clos Marole de gagner en complexité, déployant alors de belles notes tertiaires tout en conservant sa séduisante fraîcheur.
