Avis Viniou
Le Givry blanc 2020 du Domaine Laurent Mouton est une belle expression de la Bourgogne méridionale, vinifié en demi-sec, une rareté sur l’appellation habituellement dominée par les vins secs et rouges. Confectionné à partir de Chardonnay — cépage emblématique de la région — ce millésime dévoile un bouquet aromatique généreux : fruits à chair blanche, notes d’agrumes mûrs et subtiles touches florales se conjuguent à une pointe de miel et de noisette, typiques des chardonnays légèrement moelleux. La vinification en demi-sec lui procure une douceur harmonieuse parfaitement équilibrée par une fraîcheur minérale, signature du terroir calcaire de la Côte Chalonnaise.
Située au sud de la Bourgogne, la Côte Chalonnaise est réputée pour ses vins accessibles, sincères et frais. Le climat y est modérément continental, avec des étés chauds et des nuits fraîches, favorisant une maturité lente et complète des raisins. Les sols argilo-calcaires, mêlés de marnes, apportent tension et finesse aux blancs, tandis que l’histoire viticole de Givry remonte au Moyen Âge, saluée pour ses crus appréciés depuis la cour des rois de France.
Pour sublimer ce Givry blanc demi-sec, privilégiez des plats raffinés. Il s’accorde merveilleusement avec des volailles en sauce crémée, un poulet de Bresse aux morilles ou une blanquette de veau. Côté fromages, un chèvre frais de la région ou une tomme légère accentueront sa gourmandise. Pour oser l’accord sucré-salé, des mets asiatiques légèrement épicés, comme un poulet au gingembre, feront ressortir son moelleux sans masquer sa vivacité. Enfin, il sera parfait sur une tarte aux abricots ou une poêlée de fruits de saison pour accompagner un fromage blanc régional.
Servez ce vin à une température idéale de 10-12°C afin de profiter pleinement de sa palette aromatique et de son équilibre élégant entre douceur et fraîcheur. Une aération de quelques minutes révélera toutes ses nuances.
