Vins Givry Domaine Laurent Mouton - La Grande Berge - 2020

Avis Viniou

Le Givry Premier Cru « Cuvée La Grande Berge » 2020 du Domaine Laurent Mouton est un vin rouge élégant, issu majoritairement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2020, dans la lignée des beaux équilibres bourguignons, exprime une belle maturité de fruit tout en préservant une remarquable fraîcheur. Le terroir de Givry, surtout sur les climats classés Premier Cru comme La Grande Berge, se distingue par ses sols argilo-calcaires mêlés à de petites pierres, favorisant une maturité lente et une belle finesse de tannins. Vinifié traditionnellement, ce Pinot Noir révèle des arômes précis de cerise noire, de mûre, avec de subtiles notes d’épices douces et une touche florale typique des grands Bourgognes.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, est une région historique de la Bourgogne, réputée pour ses rouges souples, accessibles et raffinés. Bénéficiant d’un climat continental assez clément, les hivers sont froids mais les étés chauds, accentuant la concentration aromatique des grappes tout en préservant une acidité salivante. L’histoire viticole de Givry remonte à l’Antiquité, mais c’est surtout à l’époque des Ducs de Bourgogne que cette appellation a pris son essor, séduisant des palais aussi exigeants que celui d’Henri IV.

Ce Givry Premier Cru s’accordera à merveille avec un filet de canard rôti au miel et aux épices, un coq au vin élaboré dans la tradition bourguignonne, voire un veau braisé aux champignons. Du côté des fromages, privilégiez un Époisses bien affiné ou un Cîteaux. Pour une alliance régionale, essayez-le avec un jambon persillé ou une terrine de volaille de Bresse.

Je vous recommande de le servir à une température comprise entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement passé en carafe une demi-heure pour libérer tout son bouquet. Dans la prime jeunesse de ce millésime, le vin révélera ainsi pleinement sa fraîcheur et ses arômes délicats, tout en préservant la structure élégante typique des Givry Premier Cru.