Vins Givry Domaine Chofflet - En Choué - 2019

Avis Viniou

Le Givry Premier Cru "Cuvée En Choué" 2019 du Domaine Chofflet incarne à merveille l’expression du Pinot Noir de la Côte Chalonnaise. Ce vin rouge, élaboré exclusivement à partir de ce cépage emblématique, profite d’un millésime 2019 marqué par une belle maturité des raisins et une concentration aromatique remarquable. Le terroir du Premier Cru "En Choué" se distingue par ses sols argilo-calcaires bien drainés, favorisant une vigne épanouie et la production de vins élégants et racés. La vinification traditionnelle conduite au domaine, avec des macérations maîtrisées et un élevage précis en fûts de chêne, confère à ce Givry une structure fine, des tanins soyeux, et une palette aromatique mêlant fruits rouges frais, violette, notes de sous-bois et une subtile touche épicée.

Nichée au sud de la Bourgogne, la Côte Chalonnaise jouit d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais rarement caniculaires. Les collines douces et l’orientation optimale des parcelles favorisent la maturation uniforme des raisins. Historiquement, Givry était réputée dès le Moyen Âge pour fournir les tables des rois de France, et la tradition qualitative se perpétue aujourd’hui avec des vins charmants et accessibles, symboles de toute la finesse bourguignonne.

Ce Givry Premier Cru accompagnera parfaitement des volailles rôties, un filet mignon de porc sauce moutarde à l’ancienne ou un magret de canard aux cerises. Il se marie également à des plats régionaux tels qu’un œuf en meurette, des escargots à la bourguignonne ou encore un gratin de jambon persillé. Les fromages à pâte molle et croûte lavée comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin révèleront aussi ses charmes.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 15-16°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour l’aérer et permettre l’expression complète de sa complexité aromatique et de sa texture élégante.