Avis Viniou
Le Givry Premier Cru "En Choué" 2020 du Domaine Chofflet est une superbe expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Issu de vieilles vignes situées sur le climat « En Choué », ce vin témoigne de l’attention et du savoir-faire d’un domaine réputé pour l’authenticité de ses cuvées. Le millésime 2020, caractérisé par une météo ensoleillée et des vendanges précoces, offre une belle maturité aux raisins, contribuant à la richesse aromatique du vin. Après des vendanges manuelles, la vinification préserve la pureté du fruit et la finesse des tanins, avec un élevage qui mêle harmonieusement structure et délicatesse. À la dégustation, le nez s’ouvre sur des notes de fruits rouges frais comme la cerise et la framboise, relevées par des touches florales et légèrement épicées. La bouche, équilibrée et soyeuse, séduit par sa fraîcheur et sa longueur subtile.
Située au sud de la région Bourgogne, la Côte Chalonnaise se distingue par des coteaux argilo-calcaires parfaitement exposés, qui favorisent la maturation du Pinot Noir dans des conditions idéales. Givry, en particulier, jouit d’une belle renommée pour la finesse et la profondeur de ses rouges, appréciés depuis le Moyen Âge et chers au roi Henri IV. Le climat continental tempéré, caractérisé par des étés chauds et des hivers frais, contribue à l’équilibre et à la fraîcheur des vins. Les sols riches en minéraux apportent complexité et tension, tandis que l’histoire viticole riche de cette région assure un enracinement profond dans la tradition.
Ce Givry Premier Cru s’accordera idéalement avec des mets raffinés mais pas trop puissants, afin de ne pas écraser la délicatesse du Pinot Noir. Il accompagnera à merveille un filet de veau sauce aux morilles, un magret de canard rôti aux cerises, ou encore des volailles rôties, notamment la fameuse poularde de Bresse. Les fromages à pâte pressée cuite comme le comté ou le saint-nectaire complèteront également l’ensemble.
Pour apprécier pleinement sa palette aromatique et la finesse de ses tanins, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C. Un carafage d’une heure peut lui permettre de s’ouvrir davantage si vous le dégustez dans sa jeunesse. Bonnes découvertes œnologiques !
