Avis Viniou
Le Givry Premier Cru "Cuvée Champ Lalot" 2019 du domaine Michel Sarrazin et Fils est un vin rouge issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2019 se distingue par une belle expression du fruit, caractérisée par des notes intenses de cerise noire, de framboise et de petites baies sauvages, soutenues par une touche épicée et une élégante trame boisée due à un élevage soigné en fût. La cuvée "Champ Lalot", classée Premier Cru, provient de vieilles vignes plantées sur des coteaux exposés sud-est, typiques du terroir de Givry, réputé pour donner des vins fins, subtils et structurés. La vinification traditionnelle, avec un pigeage très doux et une extraction maîtrisée, met en valeur le pinot dans toute sa délicatesse, tout en lui conférant de la profondeur.
La Côte Chalonnaise, région située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids, des étés chauds, et une bonne amplitude thermique qui favorise la maturation lente des raisins. Les sols y sont composés principalement de marnes calcaires et d’argiles mêlées de galets, permettant au pinot noir de s’exprimer avec finesse et minéralité. Historiquement, Givry avait les faveurs du roi Henri IV, qui aimait tout particulièrement ces vins, appréciés pour leur typicité et leur élégance. Aujourd'hui, la réputation du Givry Premier Cru n'est plus à faire et il constitue une valeur sûre parmi les appellations de la Côte Chalonnaise.
Pour accompagner ce Givry Premier Cru, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants, afin de respecter l’élégance du vin. Il révèlera tout son charme avec un filet de canard rôti aux cerises, une pièce de veau aux girolles, ou encore un coq au vin bourguignon. Les volailles fermières, les gibiers à plumes ou encore un gratin de légumes anciens s’accorderont également à merveille avec sa texture veloutée et sa fraîcheur. Pour rester local, pensez à l’accompagner d’un jambon persillé ou d’un fromage comme l’Époisses affiné.
Pour savourer pleinement ce Givry "Champ Lalot" 2019, je vous conseille de le servir entre 15 et 16°C, après l'avoir éventuellement carafé une demi-heure afin de laisser s’exprimer pleinement son bouquet. Ce vin possède un potentiel de garde de 5 à 8 ans, mais il se révèle déjà très séduisant dans sa jeunesse.
