Avis Viniou
Le Givry Premier Cru "Champ Lalot" 2022 du domaine Michel Sarrazin et Fils se présente comme un des fleurons de la Côte Chalonnaise. Ce rouge, élaboré à partir du Pinot Noir, offre un millésime particulièrement équilibré, marqué par la fraîcheur de l'année 2022 et une belle intensité aromatique. Le terroir de Givry se distingue par ses sols argilo-calcaires bien drainés, exposés idéalement pour permettre au raisin de parvenir à une maturité optimale. Chez Michel Sarrazin et Fils, la vinification respecte l’expression la plus pure du cépage et de son cru : éraflage partiel, macération douce et élevage soigné en fût de chêne, dont une partie est renouvelée chaque année afin d’apporter structure et complexité au vin tout en préservant le fruit.
La Bourgogne, et notamment la Côte Chalonnaise, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés modérément chauds, souvent tempérés par des influences océaniques. L’histoire viticole de Givry remonte au Moyen Âge : ce village était déjà le cru favori d’Henri IV. Les sols calcaires, parsemés ici et là de marnes, offrent aux Pinots Noirs de cette région une belle minéralité et une fraîcheur persistante, tandis que la tradition de culture exigeante permet de produire des Premiers Crus qui rivalisent parfois avec leurs voisins plus célèbres de la Côte de Beaune.
Ce Givry Premier Cru accompagnera à merveille une volaille de Bresse aux girolles, un filet de veau sauce aux morilles ou encore un magret de canard rôti. Pour des accords plus traditionnels et régionaux, une pièce de bœuf Charolais ou un coq au vin s’accorderont parfaitement à ses tanins fins et à ses arômes de fruits rouges, de réglisse et de sous-bois.
Je recommande de servir ce vin entre 15 et 16°C, après une légère aération, afin de profiter pleinement de sa complexité aromatique et de la fraîcheur de son millésime. Si possible, carafer une heure avant la dégustation sublimera sa palette délicate.
