Le Domaine Ragot signe ici un Givry rouge issu de vieilles vignes, millésime 2018, dans une cuvée que l’on devine expressive et généreuse. Ce vin est élaboré à partir du pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, particulièrement valorisé lorsqu’il provient de vignes âgées dont les racines profondes savent capter l’essence du terroir. Le millésime 2018, marqué par une météorologie clémente et ensoleillée, a permis une belle maturité des raisins, offrant ainsi une matière dense et riche, tout en préservant la fraîcheur caractéristique de l’appellation. La vinification, respectueuse du fruit et des sols, privilégie ici la finesse, sans excès d’extraction, afin de révéler la typicité du pinot noir bourguignon, subtilement relevée par le passage en fût de chêne.
La Côte Chalonnaise, berceau de ce Givry, s’étend au sud de la Côte d’Or et profite d’un climat tempéré, aux influences continentales. Les sols argilo-calcaires, parsemés de marnes blanches et de cailloutis, confèrent aux vins une élégante minéralité et de la profondeur. Depuis le Moyen Âge, les moines de l’abbaye de Cluny ont contribué à la renommée de ce vignoble, aujourd’hui prisé pour ses vins rouges fins et accessibles, tout en conservant une identité forte par rapport aux célèbres crus de la Côte de Nuits.
Ce Givry Vieilles Vignes accompagnera merveilleusement bien les viandes élégantes, telles qu’un filet de veau rôti, un magret de canard aux cerises ou encore une pièce de bœuf grillée. Les spécialités bourguignonnes comme le coq au vin ou les œufs en meurette sont des choix évidents, mais il se mariera également très bien avec des fromages délicats comme le Brillat-Savarin ou le Cîteaux.
Pour l’apprécier à sa juste valeur, servez ce vin entre 15 et 17°C, après un passage éventuel en carafe d’une heure pour révéler toute sa palette aromatique. Il pourra encore gagner en complexité après quelques années de garde, mais son fruit éclatant et sa fraîcheur sont déjà parfaitement séduisants aujourd’hui.
