Avis Viniou
Le Domaine Ragot, à travers sa cuvée Vieilles Vignes 2017, propose un Givry rouge emblématique de la Côte Chalonnaise. Issu majoritairement du cépage Pinot Noir, ce vin provient de vignes âgées, souvent dépassant les 50 ans, conférant au vin profondeur et complexité. Le millésime 2017 se distingue en Bourgogne par une météo clémente qui a permis une maturité homogène des raisins, livrant des vins alliant fruit, finesse et belle structure. La vinification reste traditionnelle, avec une fermentation en cuves avant un élevage en fûts, variant entre cuves inox et barriques de plusieurs vins, de manière à préserver la pureté du fruit tout en enrichissant la texture des tanins, désormais soyeux après quelques années en cave.
Le Givry bénéficie d’un terroir argilo-calcaire, typique de la Côte Chalonnaise, qui offre des vins d’une grande fraîcheur, dotés d’arômes de cerise, de framboise, de pivoine et parfois légèrement épicés. La région, longtemps reconnue pour l’excellence de ses Pinot Noir à la fois gourmands et raffinés, puise sa réputation dans l’histoire monastique du Moyen Âge, les moines Cisterciens ayant largement contribué à la mise en valeur de ce vignoble. Le climat continental avec ses hivers froids et ses étés ensoleillés favorise une lente maturation des raisins, gage de finesse et de pureté aromatique.
Pour mettre en valeur cette cuvée, privilégiez la cuisine bourguignonne : un coq au vin ou un bœuf bourguignon relèveront les arômes fruités et les tanins délicats du vin. Sur des plats plus légers, pensez à une volaille rôtie ou un magret de canard aux cerises, voire un fromage affiné tel qu’un époisses.
Au service, une température de dégustation idéale se situe entre 15 et 16°C, après une éventuelle aération d’une trentaine de minutes pour libérer toute la complexité du bouquet. Ce Givry Vieilles Vignes 2017 est à déguster dès maintenant ou à garder encore quelques années pour les amateurs de notes plus évoluées.
