Le Domaine Ragot nous propose ici une cuvée phare : le Givry Vieilles Vignes 2022, un vin rouge sec issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Les vignes, âgées de plusieurs décennies, puisent au plus profond des sols l’expression authentique de leur terroir. La vinification, conduite avec une grande précision, vise à exalter la pureté du fruit et la finesse de la structure, avec un élevage discret qui laisse le cépage s’exprimer pleinement. Le millésime 2022, marqué par une belle maturité et une climatologie favorable, offre des vins à la fois généreux et équilibrés, caractérisés par une belle intensité aromatique sur des fruits rouges frais, une certaine gourmandise, mais aussi cette trame minérale typique des grands Pinots de la Côte Chalonnaise.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la prestigieuse Côte d’Or, bénéficie d’un climat semi-continental aux influences tempérées, avec des étés chauds mais rarement caniculaires, et des nuits fraîches qui aident à préserver la fraîcheur aromatique des raisins. Les sols, composés majoritairement d’argiles et de calcaires, confèrent aux vins à la fois élégance, finesse tannique et une minéralité rafraîchissante. L’appellation Givry est renommée depuis le Moyen Âge, appréciée tant par Henri IV que par les amateurs d’aujourd’hui, pour ses vins rouges croquants et structurés, parfaits ambassadeurs de leur terroir.
Pour sublimer ce Givry Vieilles Vignes 2022, je vous recommande des accords avec des viandes blanches légèrement grillées, un suprême de volaille à la crème et aux morilles, ou des plats de terroir comme un jambon persillé bourguignon, véritable spécialité régionale. Ce vin saura également accompagner des fromages à pâte molle, notamment un époisses affiné ou un chaource.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 15-16°C. Un léger passage en carafe, surtout dans ses jeunes années, lui permettra de s’ouvrir pleinement et de livrer toute sa palette aromatique, révélant l’élégance du Pinot Noir et la subtilité de son terroir.
